Két legendát emlegetnek, amikor az ismert italról szó esik, mindegyik az egri vár ostromához köthető. A feljegyzések a 19. század második feléből származnak.
A történészek egyik válasza, hogy Dobó István a várvédőknek hozatott fel olyan erős vörösbort az ostrom alatt, hogy azok felbuzdulva várják a támadókat. Mindeközben a törökök csak azt látták, hogy a magyarok magukra öntik, a falakról folyatják le a vörös folyadékot, amelyről elsőre azt hitték, hogy bikavér, és ez adja a lelkesedésüket.
Egy másik történet szerint egy szökés adta a vörösbor nevét, amikor egy magyar lányt szöktettek meg szintén a törököktől. A bor segítségével kábította el az őröket, melyre később azt a választ adta, hogy bikavér volt a kupákban, amely bármely férfit ledönt a lábáról.
Mindezek viszont valóban csak legendák, hiszen a török hódoltság idején még nem termeltek vörösbort, az csak később, a rácok által vált ismertté hazánkban.
